congélation / décongélation
La congélation
Sur l’ensemble de ses sites, SOFRICA dispose d’une capacité de congélation de 700 tonnes par jour :
- tunnels froid mécanique
- surgélateur à spires
- table de croutage
- enrobage cryogénique
Les opérations de congélation font l’objet de procédures très strictes notamment dans leur suivi. Pour chacune de ces opérations, un enregistrement graphique de la descente en température permet de garantir la qualité de prestation.
La décongélation
Trop longtemps ignorée en tant que process, la décongélation est une opération délicate, dont l’incidence en terme de qualité des matières (bactériologie, exsudats, couleur, etc …) est très importante. En l’absence de textes réglementaires ou de normes, SOFRICA s’est attachée à disposer d’équipements performants et à appliquer des règles de bonne conduite.
Des équipements adaptés, le contrôle et le suivi de la température et de l’humidité de l’air permettent de garantir la qualité de la prestation.
SOFRICA La Cabaude - B.P. 70045 85102 LES SABLES D'OLONNE Cedex Tél. : 02 51 21 73 73 -- Fax : 02 51 95 88 73 E-mail : info@tesson.fr